近期云南腾冲野生蘑菇王转入人们的视野当中，这株野生蘑菇王是野生极大口蘑，可以食用。而且味道鲜美、营养非常丰富。

那么极大口蘑的现状和发展前景如何呢？ 近期云南腾冲市小罗绮坪村民小组村民找到一朵主菇低94.3厘米，菇伞直径34厘米，薄3.8厘米，菇柄直径17.2厘米的野生蘑菇王。据专家称之为这是供食用的极大口蘑。

极大口蘑归属于担子菌亚门层菌纲伞菌目口蘑科口蘑科，又名大白口蘑、洛巴伊口蘑，商品名有金鞭口蘑、洛巴口蘑、金福菇等，是一种取食药用大型真菌。该菌主要产于在热带和亚热带地区，国外主要产于于非洲地区以及亚洲的印度、孟加拉、日本等地，国内主要产于于台湾、福建、广东、香港、广西、云南、湖南等地，夏秋季在凤凰木等树桩附近、榕树下、竹丛中的沃土或草地上丛生。极大口蘑是一种丛生的野生动植物食用菌，菇体肿大，菌肉可口，口感极好，含有人体所需的多重营养物质，具备很高的食药用价值，而且容易褐变和枯萎，耐贮运性好，有很好的研发价值和应用于前景。目前，国内外对极大口蘑的研究多集中于在生物学特性、栽培漆配方优化、野生菌种的分离出来与驯养、覆土栽培学研究及营养成分、微量元素测量等领域，在极大口蘑无土栽培技术方面少见文献报导。

鉴于此，笔者综述了极大口蘑的研究现状，认为了极大口蘑栽培中不存在的问题，并未来发展了极大口蘑栽培技术的前景，以期为极大口蘑的研究与应用于获取参照。1极大口蘑的生物学特性1.1形态特征极大口蘑是一种丛生的野生动植物食用菌，菌垫长4.0～32.0 cm，平展半球形或伞形，顶部凸起不显著，边缘内卷，表皮白色或微米黄色;菌肉白色，具备菇香味;菌褶白色或微黄色;平均宽，密生;菌柄长5.0～35.0 cm，细1.5～4.6 cm;中生，宽圆柱形，不易倾斜，幼时纤细显著，管状似瓶，实心，表面污白色，肉质脆性或表面半纤维质，杨家煮柄中间略为具泡棉状，柄上部有棉状小片，基部有白色绒毛菌丝。菌丝生长充沛茂密或者粗壮平流层，形态呈圆形绒状、毡状、绒毡状、絮状等;有的不会有同心轮纹或者放射线纹;菌落有圆形或点状形状，表面平缓或不平缓。

菌丝生长末端整齐度一般，色白，微暗，味香，生活力充沛。在光学显微镜下仔细观察到大白口蘑菌丝细胞壁较薄，有隔膜，无色半透明，皆一，分枝均匀分布，有锁状牵头。1.2环境因子1.2.1温度。

极大口蘑善高温，且有所不同菌株对温度的适应性有所不同。野生大白口蘑菌丝的必要条件生长温度为25～30 ℃。云南大白口蘑菌丝在16～40 ℃下皆能生长，温度控制在28～32 ℃菌丝长势最佳;子实体构成温度为18～38 ℃，以26～32 ℃为必要条件。金福菇菌丝生长温度为10～32 ℃，以20～28 ℃最适宜;出菇温度为15～30 ℃，以20～26 ℃最适宜。

金鞭口蘑菌丝生长温度为10～34 ℃，以20～32 ℃最适宜;出菇温度为12～35 ℃，以22～32 ℃最适宜。1.2.2湿度。

极大口蘑在培养料含水量为40%～70%条件下皆能生长，在该范围内含水量越高长速越好;含水量大于40%时，培养基稍腊，菌丝长势参差，且不易再次发生污染;含水量小于70%时，培养基静置不会入水，水分过低，容易制包，后期菌丝也容易宽究竟，含水量以60%～65%为宜。朱建春等在大棚栽培金福菇研究中得出结论的培养料适合含水量为58%～62%。

菌丝生长阶段，空气相对湿度宜维持在60%～70%;子实体生长阶段，空气相对湿度宜维持在85%～90%。1.2.3光照。金福菇菌丝培育阶段不必须光照，在几乎黑暗条件下菌丝生长较好，在暗淡的散射光条件下子实体才能长时间发育。

王元忠等和刘鸿高等对大白口蘑子实体展开的驯养栽培试验结果表明必要条件光照强度为150～750 lx。光照强度太大易致原基不受紫外线影响而枯死，受阻子实体长时间生长发育，直射光能诱导子实体生长。

1.2.4空气。极大口蘑菌丝生长阶段必须少量氧气，可耐受性较高二氧化碳浓度，提升二氧化碳浓度不利于菌丝生长，子实体发育阶段必须充裕的新鲜空气。也有研究指出，该食用菌在菌丝生长和子实体茁壮阶段都必须充裕氧气;云南大白口蘑在菌丝生长阶段，如果培养料通透性劣，菌丝生长较好，即使最佳生长温度下，菌丝生长也十分较慢，增大通风换气，能增进菌丝生长，延长发菌周期。

如果二氧化碳的浓度多达0.5%，子实体发育不会受到诱导或构成畸形菇。1.2.5酸碱度。极大口蘑菌丝在酸碱度为2.0～9.0时均可生长，有所不同的品种其必要条件酸碱度有所不同，如野生洛巴伊口蘑必要条件pH为6.5;大白口蘑菌丝在pH2.0～7.0下皆能生长，必要条件pH为4.0～5.0;极大口蘑菌丝在pH为4.0～8.5下皆能生长，必要条件pH为6.0～7.0;金福菇必要条件pH为6.5～8.0;黎金锋等研究的1株野生极大口蘑的必要条件pH为8.0。

金鞭口蘑适合pH范围为6.5～8.0，必要条件pH为8.0。由于培养料在烘烤过程中不会产生酸性物质，在消毒过程中pH也不会上升，所以在极大口蘑栽培养料中一般来说重新加入一定量的石灰来调节pH为碱性。

有研究指出在培育时重新加入苹果汁液，有助菌丝生长发育，栽培料经烘烤处置产生微酸化，某种程度不利于菌丝生长发育。2极大口蘑的起到和价值2.1极大口蘑的食用及营养价值极大口蘑菇体肿大，菌肉可口，口感极好。

子实体中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等含量非常丰富。极大口蘑子实体中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量为74.4 g/kg，非必需氨基酸含量为108.7 g/kg，必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为0.68，已超过FAO/WHO明确提出的理想蛋白质拒绝，其中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸最低。极大口蘑子实体中所含钾、钠、钙、镁、铜、铁、锌、锰和硒等多种人体必须的矿质元素，其中镁、铜、铁、锌和硒的含量皆低于其他少见食用菌子实体。杏鲍菇是营养价值较高的食用菌，从对食品高蛋白含量拒绝的角度分析，极大口蘑的营养价值高于杏鲍菇。

2.2极大口蘑的药用及保健价值极大口蘑有许多药用价值，在亚洲长期以来仍然作为一种民间药物，其起到主要集中于在抗氧化，抗肿瘤，降血压，抗辐射，诱导细菌、真菌、病毒等方面。其子实体中所含血管紧绷素I改变酶(ACE)诱导肽，能竞争性诱导ACE的活性，所以具备外用高血压的药效。

其漆酶能诱导艾滋病毒逆转录酶的活性。大白口蘑子实体中所含的麦角甾醇类物质对皮肤肿瘤及肝癌细胞具备部分抑制作用。

刘鸿高等用微波辅助萃取法萃取口蘑中黄酮类化合物的萃取率为4.45%。该类化合物具备抗氧化、扩展血管、降血脂和抗癌等起到。

莫美华等和张倩勉等萃取并研究了极大口蘑中挥发油的成分及含量，该挥发油对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的抑菌作用。Guo等分离出来提纯了其抗真菌蛋白。

石立三等研究认为，洛巴口蘑变异菌株具备显著的抗真菌起到。另外，极大口蘑的一种单倍体型具备显著的抗杆菌起到。

严敏首次从新鲜大白口蘑中分离出了5α,8α-桥氧-(22E,24R)-麦角-6,22-二烯-3β-醇、(22E,24R)-麦角甾-5,7,22 三烯-3p-醇、(2S,3S,4R,2’R)-2-(2’-羟基二十一碳酰胺恩)-三十烷基-1,3,4-三醇、腺嘌呤核苷、烟酸5种化合物，为更进一步开发利用大白口蘑的营养保健和药用价值获取了依据。2.3极大口蘑的经济价值极大口蘑归属于高温品种，在夏季菇市场紧缺的情况下，可守住夏季市场，而且市场售价高达16～20 元/kg，具备较好的发展前景，干品高达200元/kg。

该菌的出菇期为45～55 d，一般可采3～4潮菇，每潮菇时间为15 d左右，生物学效率可多达70%，高产时平均100%。此外极大口蘑耐储藏性好，常温下比其他鲜菇类留存的时间都要宽，在8～12 ℃下留存30 d，不变色、不变味，具备极强的抗褐变性。因此从单价、产量、耐储藏性等方面看，极大口蘑具备很高的经济价值。

3野生菌种的分离出来及驯养目前很多文献报导了从有所不同地方分离出来及驯养获得的野生极大口蘑新的品系。极大口蘑是由法国真菌学家Hiem 最先找到于非洲，并于1970 年定名为，被称作“菌中新秀”。1992 年，卯晓岚先生首次在香港中文大学校园内凤凰木树桩旁草地上采到1株标本;郭翠英等11在厦门福建省热带植物研究所内凤凰木附近草地上也采到1株菌，定名为大白口蘑，又名洛巴口蘑，经用子实体菌褶分离出来育种，取得菌株“厦1”，又使用菌柄的组织分离出来，取得菌株“厦3”。三明真菌所也在荆西地区收集到1株菌，定名为荆西口蘑，并对该口蘑展开了驯养研究和样板栽培，取得成功。

在云南思茅地区竹丛林地中找到的“极大口蘑王”是目前为止世界上找到的仅次于的“口蘑王”，并有研究者对该口蘑菌株展开了栽培试验和营养成分分析。汤洪敏等对采自云南楚雄一菌塘的松口蘑展开了研究，从分子水平探究了大白口蘑遗传多样性及其变异式样。

邓优锦等以野外收集的1株暂定名为白鱼金福菇的野生食用菌为研究对象，通过子实体形态、菌丝形态等分类可行性确认该野生菌为极大口蘑，即金福菇。黎金锋等对分离出来自广西南宁市仁爱北路大树脚大榕树根际土壤野生极大口蘑LQ展开了生物学特性的研究，为其人工驯养栽培获取了依据。

张国广等以在厦门大学校内草地上收集的1株疑为大白口蘑的野生大型真菌为研究对象，对其展开了ITS序列分析和的组织分离出来，指出该菌珠为野生大白口蘑。莫美华等从2005年到2011年先后在广州地区分离出来到4株极大口蘑新的品系，分别定名为SCAUI、 Dongguanzhuang、SCAU2和 SCAU3，并对它们的生物学特性、栽培学特性、品质特性等展开了研究，经过驯养栽培，取得了4.5万～7.5万kg/hm2的产量，而且获得外用杂菌能力强劲的菌株。4栽培漆食用菌生长所必须的营养物质主要有碳源、氮源、无机盐和生长因子。极大口蘑是一种草腐型真菌，主要分解成纤维素、半纤维素等营养物质，分解成木质素的能力较好，不适合木屑等原料。

目前栽种极大口蘑所用的材料多为棉籽壳、稻草、甘蔗渣、玉米芯、麦秸、麸皮等，大都必须经过堆料烘烤。年所用稻草不作培养基袋植极大口蘑获得成功，但产量不低。印度园艺研究所的Girija在西孟加拉曾用稻草对极大口蘑展开人工栽培试验。后来研究找到用新鲜稻草制作的菇条比用草菇废料配方的栽培效果产量低、质量好。

Inaba等研究了极大口蘑在人工培养基上菌丝生长和子实体的构成情况，用木屑、米糠、麦麸 (400∶23∶35，V/V/V)培养基，使用覆土栽培，可构成子实体，生物转化率仅有为24.00%～26.80%。上海地区从福建引入极大口蘑，使用棉籽壳、玉米芯为主要栽培漆，辅料中加15%的烘烤木屑或所含木屑的食用菌废料更加不利于出菇。周修赵用菌糠、棉籽壳等作为主要栽培漆，熟料袋植，金福菇和荆西口蘑的生物转化率皆为80.00%。莫美华等用甘蔗渣和棉籽壳等材料对4株野生极大口蘑展开驯养栽培，取得80%～120%的生物学效率。

郭翠英等分别用沟叶结缕草及杂木屑为主要栽培基质，并加到了棉籽壳、碳酸钙、米糠为辅料，试验结果表明野生大白口蘑有优质的高产性能，用沟叶结缕草栽培生物效率约158.1%～198.3%，比木屑跃进92.8%(木屑生物效率为82.0%)，而且子实体大，肉质多汁，口感好，人工驯养获得成功。福建省农业科学院在传统栽培漆棉籽壳的基础上加到豆科牧草圆叶醉鱼草栽培极大口蘑，试验结果表明加到圆叶醉鱼草处置组极大口蘑产量和子实体中氨基酸总量比对照组要低，加到量约500 g/kg时，两者超过最大值。

王元忠等尝试用菜籽皮作为极大口蘑的主要栽培漆，找到用菜籽皮和棉籽壳以1∶1比例混合，既填补了棉籽壳营养成分之严重不足，也解决了全然菜籽皮粗纤维含量较低、容易产菇的缺失，与传统的棉籽壳栽培比起更为经济实用。许多研究者也都在找寻其他的材料作为替代品。用废米渣和201 稻草粉可替代麦麸，用草粉和菌糠可替代棉籽壳栽培金福菇。

韩建东等使用金针菇菌渣替换部分棉籽壳作为栽培漆，试验结果表明金针菇菌渣与棉籽壳的比例为3∶2时，栽培洛巴伊口蘑的现蕾时间最较短、生物学效率最低。在经验配方中加到70.0%的金针菇菌糠栽培获得的金福菇产量低，子实体形状较好，而且成本低。

另外，有研究者在用菌渣培育大白口蘑中找到，菌渣占到培养基配方的40.0%时菌丝生长速度和污染亲率、生物学转化率皆展现出最差。劳有德等13使用草坪遮荫后的杂草作为主要栽培漆，烘烤2 d后装袋消毒，疫苗，培育，生物学效率在70%左右。

马紫英等展开的以椰子壳居多碳源的极大口蘑原种培养基均匀分布设计试验结果表明，当椰子壳占到培养基配方的35.8%时，菌丝生长速度最慢。同时认为，由于海南得天独厚的气候条件以及大量的栽培漆来源，在海南地区推展栽培极大口蘑是经济不切实际的。

赵承刚等 利用木薯酒精渣及木薯秆屑栽培极大口蘑展开初试试验也获得了顺利。北方地区有人使用干麦秸秆为主料，相结合腊牛粪或鸡粪、过磷酸钙等无机盐不作栽培漆，长时间情况下可出3～4潮菇，生物转化率为30.00%～40.00%。5极大口蘑栽培中不存在的问题及前景未来发展5.1极大口蘑栽培中不存在的问题极大口蘑归属于高温型食用菌，其栽培不受大自然气候和季节的影响，较难构建周年生产、平衡供应，不易经常出现产量不平稳和品质的参差不齐，同时极大口蘑栽培生长周期比其他菇类宽，无法符合生产者和消费者的市场需求。

尽管极大口蘑从分离出来、检验、栽培试验至今历时近20 a，但目前依然处在零星小试、中试阶段，即使地处热带亚热带、分离出来菌株最少的广东、福建也没能构建大规模生产，其原因是生长速度慢和低温无法出菇，农民取得的收益偏高，所以推展不存在一定可玩性。近年来极大口蘑的生产方式都是覆土栽培，大部分生产极大口蘑的食用菌生产企业仍未构成工业化、专业化、规模化的生产格局，人工成本较高。尽管极大口蘑在中国台湾、韩国、日本等地已商品化，但目前仍未构建大规模栽培，在极大口蘑无土栽培技术方面也尚不文献报导。

5.2极大口蘑栽培技术的前景未来发展我国食用菌工厂化企业发展较慢，工厂化生产使金针菇、杏鲍菇等产品周年供应。此外,灰树花、香菇、蛹虫草等新型食用菌工厂化栽培技术大大研发，再加日本、韩国等国家的食用菌工厂化产品市场份额占有率急遽下降，我国未来十多年内终将是食用菌工厂化生产较慢发展的时期。因此从目前食用菌生产的发展前景看，极大口蘑要在食用菌行业正处于优势地位，需从覆土栽培模式向无土栽培模式发展。

无土栽培要更佳地构建工厂化生产，使用工厂化栽培是极大口蘑未来的发展趋势。综上所述极大口蘑发展前景辽阔，但是常规大小的口蘑也某种程度受到人们的注目，还出口东南亚国家且十分最畅销。

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